Handwerkliches Eis steht für Geschmack und Cremigkeit, doch in den letzten Jahren ist die Nachfrage nach veganen Alternativen, die ebenso zufriedenstellend sind, gestiegen. Immer mehr Menschen entscheiden sich aus ethischen, gesundheitlichen oder ernährungsbedingten Gründen für laktosefreies Eis und Produkte ohne tierische Inhaltsstoffe. Die Herausforderung für Eismacher besteht darin, ein veganes Eis zu kreieren, das die gleiche samtige Textur und den vollen Geschmack wie traditionelles Eis bietet. In diesem Artikel erläutern wir die Hauptunterschiede zwischen traditionellem und veganem Eis sowie die Techniken und Zutaten, die erforderlich sind, um die perfekte Cremigkeit zu erreichen.
Die grundlegenden Unterschiede zwischen traditionellem und veganem Eis
Der Hauptunterschied zwischen traditionellem und veganem Eis liegt in den Grundzutaten. Traditionelles Eis wird mit Milch, Sahne, Eiern und manchmal Butter hergestellt, die dem Eis Struktur, Cremigkeit und Geschmack verleihen. Im Gegensatz dazu werden beim veganen Eis diese Zutaten durch pflanzliche Alternativen ersetzt, wie Sojamilch, Mandelmilch, Kokosöl oder Hafergetränke.
Typische Zutaten im traditionellen Eis:
Milch und Sahne (Hauptquellen für Fette und Proteine)
Zucker (Süßungsmittel und Konsistenzregulator)
Eier (natürlicher Emulgator)
Typische Zutaten im veganen Eis:
Pflanzliche Getränke (Soja, Mandel, Hafer, Reis)
Pflanzliche Fette (Kokosöl, Kakaobutter)
Pflanzliche Emulgatoren und Stabilisatoren (wie Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl)
Die Herausforderung besteht darin, die traditionellen Zutaten zu ersetzen, ohne die Struktur des Eises zu beeinträchtigen, da tierische Fette und Milchproteine entscheidend für eine cremige und stabile Textur sind.
Wie man die gleiche Cremigkeit wie traditionelles Eis erreicht
Um eine cremige Textur bei veganem Eis zu erzielen, ist eine sorgfältige Auswahl der Zutaten und ein genaues Gleichgewicht zwischen Fetten, Proteinen und Zucker erforderlich. Hier einige Tipps und Produkte, die Ihnen helfen können, die Cremigkeit des traditionellen Eises nachzubilden:
Hochwertige pflanzliche Fette verwenden: Fette spielen eine entscheidende Rolle bei der Schaffung einer glatten und samtigen Textur. Die besten Ergebnisse werden mit Fetten erzielt, die bei niedrigen Temperaturen fest bleiben, wie Kokosöl oder Kakaobutter. Diese Fette, in Kombination mit der richtigen Basis, tragen zu einer Struktur bei, die der von traditionellem Eis ähnelt.
Tipp: Verwenden Sie Kokospaste, um Ihren veganen Sorten zusätzliche Cremigkeit und einen exotischen Touch zu verleihen. Ihr Gehalt an natürlichen Fetten ist ideal, um das vegane Eis auszugleichen.
Pflanzliche Fasern hinzufügen: Pflanzliche Fasern wie Inulin oder Johannisbrotkernmehl stabilisieren die Struktur des Eises, verhindern die Bildung von Eiskristallen und verbessern die Gesamtkonsistenz.
Vorschlag: Wählen Sie natürliche Stabilisatoren wie Guarkernmehl, um eine stabile Emulsion zu schaffen und die Cremigkeit ohne den Einsatz von Milchprodukten zu erhalten.
Pflanzliche Getränke mit dem richtigen Proteingehalt auswählen: Proteine tragen zur Struktur und zum Gleichgewicht des Eises bei. Einige pflanzliche Getränke, wie Sojamilch, haben einen Proteingehalt, der dem von traditioneller Milch ähnelt, und liefern daher bessere Ergebnisse als proteinärmere Getränke (wie Reismilch).
Praktischer Tipp: Experimentieren Sie mit Sojamilch und fügen Sie Haselnusspaste hinzu, um ein veganes Haselnusseis mit gutem Körper und Cremigkeit zu erhalten.
Natürliche Emulgatoren verwenden: Emulgatoren helfen, Fette und Flüssigkeiten zu verbinden und sorgen für eine glatte Konsistenz. Die wirksamsten Emulgatoren im veganen Eis sind Sojalecithin und Guarkernmehl, die die Verschmelzung der Zutaten verbessern.
Tipp: Verwenden Sie Mandelpaste als Basis für ein veganes Eis mit hohem Fettgehalt und samtiger Textur.
Gelnat-Pasten und Zutaten für veganes Eis
Gelnat bietet eine Auswahl an Pasten und Zutaten, die sich perfekt für die Herstellung von hochwertigem veganem Eis eignen. Diese Pasten verleihen nicht nur Geschmack, sondern verbessern auch die Textur des veganen Eises dank ihrer Konsistenz und ihres Gehalts an natürlichen Fetten.
Hier sind einige ideale Pasten für vegane Geschmacksrichtungen:
Extra reine natürliche Pistazienpaste: Ihr hoher Gehalt an natürlichen Fetten macht sie ideal, um veganes Pistazieneis cremig zu gestalten.
Geröstete italienische Haselnusspaste: Hervorragend geeignet, um die Cremigkeit des traditionellen Haselnusseises nachzubilden und gleichzeitig einen intensiven, authentischen Geschmack zu bewahren.
Mandelpaste: Ideal für zarte Geschmacksrichtungen wie Mandel und Vanille, garantiert eine samtige Textur ohne Milchprodukte.
Schokoladen- und Gianduiapasten: Perfekt, um veganes Schokoladeneis mit einem reichhaltigen, vollen Geschmack zu kreieren.
Tipps zur Kreation innovativer veganer Geschmacksrichtungen
Die Vielseitigkeit der Gelnat-Pasten ermöglicht es Ihnen, innovative und originelle Kombinationen für veganes Eis zu kreieren. Hier einige Ideen:
Vanille und Himbeere: Kreieren Sie eine vegane Basis mit der reinen Vanille-Paste Top und fügen Sie ein 35%iges Himbeersaucen-Variegato für ein frisches und ausgewogenes Eis hinzu.
Pistazie und Mango: Kombinieren Sie Pistazienpaste mit einem Maracuja-Mango-Variegato für einen cremigen, tropischen Geschmack.
Haselnuss und Karamell: Verwenden Sie Gentile Trilobata-Haselnusspaste und ergänzen Sie sie mit einem Karamell-Topping für ein Eis mit intensivem und umhüllendem Geschmack.
Ein veganes Eis mit der gleichen Cremigkeit wie traditionelles Eis zu kreieren ist möglich, dank der richtigen Kombination aus Fetten, Proteinen und Stabilisatoren. Durch die Verwendung hochwertiger Pasten und das Befolgen dieser Techniken können Sie ein Produkt anbieten, das selbst die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellt.
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