El sector del helado artesanal está en constante evolución, con tendencias que reflejan las necesidades de los consumidores y las innovaciones del mercado. Aquí tienes algunas de las principales direcciones que están dando forma al mundo del helado artesanal:
Sabores Innovadores y Combinaciones Inusuales
Los maestros heladeros están experimentando con combinaciones audaces, mezclando ingredientes tradicionales con sabores exóticos o hierbas aromáticas. Por ejemplo, Giancarlo Timballo propuso un helado de frambuesa y romero, mientras que Eugenio Morrone creó un sabor a base de zanahoria, mandarina y limón en homenaje al tenista Jannik Sinner.
Fuente: Sigep
Enfoque en la Salud y Reducción de Azúcares
La demanda de helados con menos azúcar y grasas, sin comprometer el sabor, está creciendo. En España, por ejemplo, ha aumentado la compra de helados bajos en azúcar, mientras que los sabores clásicos como turrón, vainilla y chocolate siguen siendo populares.
Fuente: Dolce Giornale
Valorización de Ingredientes Locales y de Temporada
El uso de productos locales y de temporada es una tendencia en auge. Este enfoque no solo apoya la economía local, sino que también ofrece sabores más frescos y auténticos. Por ejemplo, el uso de frutas exóticas como el mango y la fruta de la pasión está aumentando, respondiendo a la curiosidad de los consumidores por nuevos sabores.
Fuente: Sigep
Sostenibilidad Ambiental
Muchas heladerías están adoptando prácticas sostenibles, como el uso de envases ecológicos e ingredientes de kilómetro cero, para reducir el impacto ambiental y responder a las preocupaciones de los consumidores sobre la sostenibilidad.
Integración de Tecnología e Inteligencia Artificial
La innovación tecnológica está entrando en el mundo del helado. En Milán, por ejemplo, se está utilizando inteligencia artificial para crear nuevos sabores, analizando recetas existentes y proponiendo combinaciones únicas, como chocolate blanco con salsa de frutos rojos balsámicos y pimienta negra.
Fuente: The Times
Experiencias Gourmet y Combinaciones con Alcohol
El interés por los helados gourmet y las combinaciones con bebidas alcohólicas está en aumento. En Reggio Emilia, Simone De Feo introdujo sabores con alcohol, como fresa, almendras y Clairin, o frambuesa, ginebra y romero, ofreciendo experiencias sensoriales sofisticadas.
Fuente: Dolce Salato
Expansión del Mercado y Crecimiento del Consumo
El mercado del helado artesanal está en expansión. En Italia, se prevé un aumento del consumo de verano del 6%, con picos del 12% en las ciudades de arte. A nivel europeo, el consumo ha crecido un 4,7%, con Italia representando el 28% de las porciones de helado servidas.
Fuente: Il Gelato Artigianale
Estas tendencias destacan un sector dinámico, capaz de innovar manteniendo viva la tradición, respondiendo a las necesidades de un público cada vez más atento a la calidad, la salud y la sostenibilidad.
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